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MIMASA ifigen

Croquetas de Setas Shiitake y ensalada

  • Especificaciones:
  • celiaco
  • celiaco
  • Dificultad: media
  • Preparación: 9 min
  • Cocción: 8 min
Aceite de sésamo
Shiitake deshidratado
  • Ingredientes (para 4 personas):

  • 6 Setas Shiitake Mimasa
    70 g de arroz interral.
    Un cuarto de cebolla.
    Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
    Sal Marina.
    Harina integral.
    1/2 kilo de pan integral rallado.
    Un huevo entero o solo la clara (a elegir).
    Una pizca de nuez moscada rallada.
    1/2 litro de aceite de sesamo Mimasa para freirlas.
    Acompañarlas con una ensalada al gusto.

Preparación:

1-Ponemos el arroz en agua durante 8horas. Transcurrido este tiempo, lo pasamos a la batidora y lo trituramos con un litro de agua. Reservamos.
2-Hidratar durante 2horas el Shiitake Mimasa. A partir de este momento la receta se elabora de la misma forma que si estas fueran frescas.
3-Cortamos las setas finas y las reservamos un momento.
4-Cortamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreimos en aceite y un poco de sal, en una sarten amplia, durante 10 minutos, a fuego medio.
5-Añadimos las setas y seguimos el sofrito durante 5 minutos mas.
6-Echamos el arroz batido con las setas y la cebolla, pero con la sarten fuera del fuego. Removemos bien para que todos los ingredientes y sabores se integren.
7-Ponemos la sarten, a fuego bajo y vamos removiendo la masa sin parar. Enseguida veremos que esta empieza a coger consistencia, va espesando. Le rallamos un poco de nuez moscada y seguimos cocinanado durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal.
8-La masa tiene que quedar espesa porque, de lo contrario, no podremos hacer bien las croquetas. Es el momento de dejar enfriar la masa extendida en una fuente o plato grande. Una vez fria, la metemos en el frigorifico para que siga enfriandose durante 2 o 3 horas.
9-Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y le vamos dando forma a la croqueta hasta terminar toda la masa.
10-Las pasamos por harina integral, luego por huevo y para terminar por pan integral rallado. Las vamos reservamos hasta terminar todas.
11-Ponemos aceite de sesamo Mimasa en un cazo o en una sarten muy honda. Lo calentamos bien e introducimos las croquetas para freirlas. Yo uso un colador cuadrado muy pequeño que introduzco en el cazo del aceite. De este modo, las saco bien escurridas y muy facilmente.
12-Las ponemos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite y las servimos acompañadas con una rica ensalada al gusto.

Receta cedida por: http://macrobangela.blogspot.com.es/2015/11/croquetas-de-setas-shiitake-y-ensalada.htm