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MIMASA ifigen

Genmai udon, digestivos y agradables al paladar

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Valores nutricionales (100 g):

  • Energía 344 kcal
  • Proteínas 13,5 g
  • Grasas 2,1 g
    • Saturadas 0,4 g
  • Hidratos de carbono 70,2 g
    • Azúcares 1,1 g
  • Sodio 0,75 g
Genmai udon, digestivos y agradables al paladar
Genmai udon

El genmai udon de MIMASA es un tipo de spaghetti de harina de trigo y harina de arroz integral, fabricado de forma artesanal y con materia prima seleccionada.

El principal componente del genmai udon son los hidratos de carbono. Los carbohidratos se transforman en glucosa y glucógeno en el cuerpo. El glucógeno es una fuente de energía física y mental. En comparación con otros alimentos, el genmai udon se digiere muy rápidamente y se convierte rápidamente en una fuente de energía para nuestro cuerpo y mente, por lo que se recomienda consumirlo en épocas en que sea necesario concentrarse y hacer esfuerzo mental.

Un proceso muy cuidado
Para la elaboración del genmai udon de MIMASA sólo se utilizan ingredientes naturales, sin conservantes ni ingredientes químicos. El secreto de una buena calidad del genmai udon es amasar lentamente la harina con el agua y la sal. Normalmente, la producción industrial de la pasta utiliza máquinas que mezclan a gran velocidad los ingredientes. Al reducir el tiempo de amasado, el almidón de la harina de trigo degenera y crea una textura rugosa en la masa de la pasta. Los ingredientes del genmai udon de MIMASA se mezclan durante 20 minutos en verano y 40 minutos en invierno. Así, el gluten se forma a la temperatura de fermentación natural. El resultado son unos spaghetti más fuertes y más firmes.

El secado también es primordial para que cada spaghetti contenga la misma humedad en el interior que en el exterior. Los genmai udon de MIMASA se secan en la parte interior y por ambos lados de manera uniforme con aire natural. Alrededor del 48% del contenido del agua se seca para reducirlo a un 25%. A continuación, los spaghetti se dejan reposar durante ocho horas y se secan de nuevo durante un tiempo total de tres días. La mayoría de los spaghetti producidos comercialmente no siguen este proceso y se secan rápidamente con máquinas. Esto provoca que al hervirlos, aunque se cuezan poco tiempo, se vuelvan blandos y sin ninguna firmeza.

Para consumir el genmai udon de MIMASA, sólo es necesario hervir 10 minutos con abundante agua. Los japoneses suelen cocinarlos en un caldo a base de varios productos que MIMASA también ofrece: tamari-shoyu, cebolla, nori, daikon y una punta de gengibre en polvo que hacen hervir previamente durante 20 minutos. Los sirven en un bol con el caldo y aliñados con cebolleta cruda cortada pequeña y tamari-shoyu.